Wir erklären in unserer Reihe „Essen, Trinken und Genuss – hättest du es gewusst?“ die wichtigsten Unterschiede.
Was steckt in Nussmus?
Nussmus wird aus fein zerkleinerten Nüssen beziehungsweise Ölsamen hergestellt. Dadurch entsteht eine pastenartige oder halbflüssige Masse. In den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs wird sogenanntes Ölsamenmus entsprechend beschrieben. Dazu zählen beispielsweise Haselnussmark, Erdnussmark, Cashewmus oder Mandelmus.
Viele Produkte bestehen nahezu oder vollständig aus den jeweiligen Nüssen und kommen ohne zugesetzten Zucker aus. Trotzdem lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, denn die Zusammensetzung kann sich von Produkt zu Produkt unterscheiden.
Damit sich das enthaltene Öl nicht so schnell absetzt, können beispielsweise geringe Mengen Emulgatoren zugesetzt werden. Bei Erdnussmark gibt es eine Besonderheit: Nach den Leitsätzen dürfen zur Erzielung einer halbflüssigen Konsistenz bis zu 25 Prozent pflanzliche Speisefette oder Speiseöle zugesetzt werden. Auf diesen Zusatz muss hingewiesen werden.
Nussmus ist nicht dasselbe wie Nuss-Nougat-Creme
Der entscheidende Unterschied zeigt sich häufig bei den Zutaten. Während bei einem reinen Nussmus die Nüsse im Mittelpunkt stehen, enthalten Nuss-Nougat-Cremes typischerweise weitere Zutaten wie Zucker, Kakao sowie pflanzliche Fette oder Öle.
Deshalb solltest du dich beim Einkauf nicht allein auf Begriffe wie „Nusscreme“ oder „Nussaufstrich“ verlassen. Ein Blick auf Zutatenliste und Nährwerttabelle zeigt wesentlich genauer, was tatsächlich im Glas steckt.
Vielseitig in der Küche einsetzbar
Nussmus eignet sich nicht nur als Brotaufstrich. Du kannst es beispielsweise für Müsli, Soßen oder Salatdressings verwenden. Je nach verwendeter Nusssorte liefert es unter anderem ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.
Allerdings sind Nüsse und damit auch Nussmus aufgrund ihres hohen Fettgehalts energiereich. Auch hier gilt deshalb: Die Menge macht den Unterschied.
Unser Tipp: Zutatenliste vergleichen
Wer möglichst reines Nussmus kaufen möchte, sollte auf eine kurze Zutatenliste achten. Besteht das Produkt ausschließlich aus der jeweiligen Nuss beziehungsweise den entsprechenden Ölsamen, lässt sich das auf der Verpackung schnell erkennen.
Gerade der Vergleich verschiedener Produkte kann sich lohnen. Denn ähnlich klingende Namen bedeuten nicht automatisch, dass auch dieselben Zutaten enthalten sind.
