„Die Weißwurst darf das Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören“ – diesen Spruch kennt man vor allem in Bayern. Doch hinter der Tradition steckt ursprünglich weniger Brauchtum als vielmehr ein ganz praktischer Grund: die Haltbarkeit.
Früher gab es weder Kühlschränke noch moderne Kühlketten. Weißwürste wurden von Metzgern am Morgen frisch hergestellt und mussten möglichst schnell verkauft und gegessen werden. Das empfindliche Wurstbrät konnte insbesondere bei wärmeren Temperaturen rasch verderben.
Deshalb etablierte sich die Gewohnheit, Weißwürste bereits am Vormittag zu verzehren – und möglichst noch vor zwölf Uhr.
Heute ist zwölf Uhr keine Grenze mehr
Mit heutigen Produktions- und Kühlmöglichkeiten ist diese Regel aus hygienischer Sicht nicht mehr notwendig. Weißwürste werden unter kontrollierten Bedingungen hergestellt, gebrüht und anschließend gekühlt verkauft.
Daniela Krehl, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale Bayern, weist darauf hin, dass Weißwürste heute nicht grundsätzlich vor zwölf Uhr gegessen werden müssen. Der traditionelle Weißwurst-Frühschoppen mit Breze und süßem Senf gehört in Bayern dennoch weiterhin fest zur Esskultur.
Weißwürste richtig aufbewahren
Frische Weißwürste gehören in den Kühlschrank. Nach Angaben der Verbraucherzentrale sollten sie dort bei höchstens sieben Grad Celsius gelagert und möglichst innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.
Bei abgepackten Produkten gilt außerdem das aufgedruckte Haltbarkeitsdatum. Lose beim Metzger gekaufte Weißwürste sollten möglichst zeitnah verzehrt werden.
Nicht kochen, sondern ziehen lassen
Auch bei der Zubereitung gibt es eine Besonderheit: Weißwürste sollten nicht sprudelnd gekocht werden.
Stattdessen wird Wasser erhitzt und der Topf anschließend von der starken Hitze genommen. Die Weißwürste lässt man dann im heißen Wasser ziehen. Dadurch wird verhindert, dass die Haut aufplatzt.
Zuzeln oder mit Messer und Gabel?
Traditionell wird die Wursthaut nicht mitgegessen. Besonders bekannt ist das sogenannte „Auszuzeln“: Dabei wird das Brät direkt aus der Haut gesaugt.
Wer es etwas weniger traditionell mag, kann die Weißwurst längs oder kreuzweise einschneiden und die Haut anschließend abziehen.
Und beim Zeitpunkt gilt heute: Wer seine Weißwurst lieber am Nachmittag oder Abend isst, begeht zumindest aus hygienischer Sicht keinen Verstoß. Die Zwölf-Uhr-Regel ist vor allem eines geblieben – ein Stück bayerischer Tradition.
