Bagels sind mehr als nur einfache Brötchen. Die handtellergroßen, ringförmigen Gebäckstücke zeichnen sich durch ihre besondere Herstellung und ihren unverwechselbaren Geschmack aus.
Typisch für Bagels ist ihr kompaktes, elastisches Inneres sowie die glänzende, aromatische Kruste. Diese entsteht durch einen entscheidenden Unterschied zu herkömmlichen Backwaren: Bevor Bagels in den Ofen kommen, werden sie traditionell in Wasser gekocht. In der industriellen Herstellung erfolgt dieser Schritt häufig durch Dämpfen.
Durch diesen Prozess verändert sich die Stärke an der Oberfläche des Teigs. Beim anschließenden Backen bildet sich so die charakteristische feste und glänzende Kruste. Zusätze wie Honig, Malz oder Natron im Kochwasser sorgen zusätzlich für den typischen Geschmack und die leicht dunklere Farbe.
Auch das Loch in der Mitte hat eine wichtige Funktion: Es sorgt dafür, dass der Bagel beim Kochen schneller durchgart und sich die Hitze im Ofen gleichmäßig verteilt. Das Ergebnis ist eine besonders aromatische Kruste.
Schnell verbrauchen oder einfrieren
Ein Nachteil: Bagels halten sich nicht lange frisch. Aufgrund ihres vergleichsweise geringen Feuchtigkeitsgehalts trocknen sie schneller aus und werden hart.
Deshalb sollten sie möglichst frisch gegessen werden. Alternativ lassen sie sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Für eine knusprige Oberfläche empfiehlt es sich, die Bagels kurz im Toaster aufzubacken.
